Atın yan tarafı, üst tarafı veya boynu gibi ikinci sınıf bölgelerini soğuk suya yerleştirip ve kısık ateşte pişirebilirsiniz. Haşlanırken çıkan köpüğünü ve yağını ayırın. Tuz, sarmısak, karamelize soğan ve kereviz ya da lahana gibi renklendirici sebzeler ekleyin. 7-8 saat orta ateşte kalmalı.